Lammkaree mit Parmesansoufflé

Gericht des Monats // August 2012. Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Dieses mediterrane Gericht mit zartem und saftigem Stück vom Lamm, eine krosse Kruste, zartrosa Fleisch und leichtem Rauchgeschmack, machen das Lammkarre zu unserem kulinarischen Highlight. Nur im August auf unserer Wochenkarte. Chefkoch Florian Gürster stellt unseren Gästen exklusiv das Rezept zum selber kochen inklusive Tipps für die Zubereitung, zur Verfügung.

Zubereitung Lammkaree

Lammkaree mit Parmesansoufflé Herzkirschen & Pfifferlingen
Die Lammkrone in Olivenöl mit den Kräutern und Knoblauch von beiden Seiten scharf anbraten und dann ca. 10 min bei 150 grad im Ofen Ruhen lassen.

Die Kirschen entkernen und in den Jus zugeben. Mit Portwein und groben Pfeffer verfeinern & abschmecken. Ca 15 min leicht köcheln lassen. Vielleicht etwas kalte butter zum schluss beigeben. ( bringt mehr Glanz) Die Pfifferlinge sehr gut waschen und in der Pfanne mit Schalotten ansautiern & würzen.

Zubereitung Parmesansoufflé

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Thermostat Stufe 6) vor. Lassen Sie die Butter in einem Topf zergehen. Fügen Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie das Ganze etwa 30 Sekunden lang. Verdünnen Sie das Gemisch mit der Milch und lassen Sie das Ganze unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, sodass es andickt. Salzen und pfeffern Sie das Gemisch und reiben Sie etwas Muskatnuss dazu. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und geben Sie das Eigelb der Eier, den geriebenen Parmesankäse und dann das zu festem Eischnee geschlagene Eiweiß hinzu. Fetten Sie 4 Schüsselchen ein und gießen Sie die Mischung hinein, sodass die Schälchen zu 3/4 voll sind. Stellen Sie die Schüsselchen 12 bis 15 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen.

Alles zusammen luftig leicht auf dem Teller arrangieren & etwas Sauce on the side.