Kalbsfilet mit Trüffelpolenta

Gericht des Monats // Dezember 2012. Eine außergewöhnliche Kreation. Dieses Gericht zeichnet sich durch sein zartes und saftiges Stück vom Kalbsfilet aus und wird mit Trüffelpolenta in Wasabi Pfefferschaum & Karottengemüse serviert. Nur im Dezember auf unserer Wochenkarte. Chefkoch Florian Gürster stellt unseren Gästen exklusiv das Rezept zum selber kochen inklusive Tipps für die Zubereitung, zur Verfügung.

Zubereitung

Kalbsfilet mit Trüffelpolenta, Wasabi Pfefferschaum & Karottengemüse
Kalbsfilet in 80g schwere Medaillons schneiden & scharf anbraten. Danach bei 120 Grad im Ofen 5 min ziehen lassen. Die Karotten weich kochen und mit einem Mixgerät und etwas Butter schaumig rühren. Für die Sauce Zucker im Topf auflösen und mit Nollyprat ablöschen, danach Wasabi einrühren und mit Butter verfeinern. Die Sauce mit einem Stabmixer kurz vor dem servieren aufschäumen. Alles zusammen schön arrangieren und das Kalbsfilet in der Mitte schräg halbieren.