Basilikumsorbet mit weissem Tomatenschaum & Lachsinvoltini

Gericht des Monats // Juli 2013. Gesund und lecker zur Sommerfigur. Der weisse Tomatenschaum und das Basilikumsorbet gibt diesem Gericht eine frische, leicht prickelnde Note. In Kombination mit den proteinreichen Lachsinvoltinis, kreierte Chefkoch Florian Gürster das ideale Sommergericht für warme Sommerabende. Probieren Sie es bei Ihrem nächsten Besuch. Chefkoch Florian Gürster stellt unseren Gästen exklusiv das Rezept zum selber kochen inklusive Tipps für die Zubereitung, zur Verfügung.

Zubereitung

Basilikumsorbet mit weissem Tomatenschaum & Lachsinvoltini
Die Tomaten ohne Strunk mit einem Mixstab sehr grob mixen damit der komplette Tomatensaft abtropfen kann. Das Tomatenpuree in ein Küchentuch einschlagen und eine Nacht an einem Hacken abtropfen lassen, mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen.
Das Basilikum Sorbet bekommt man nur im HEART Restaurant.(Als Alternative Zitronensorbet mit Basilikum verfeinern.) Den Tomatensaft dann mit etwas Sahne auf mixen und kalt anrichten. Eine Nocke Sorbet und & dazu lauwarme Lachsinvoltini.
Den Lachs in ein Noriblatt einwickeln und im heißen Öl zuvor in Tempurateig gerollt 2 min goldgelb backen lassen und danach auf einem Krepppapier kurz abtropfen lassen.