Garnelen Palmherzensalat mit Limetten-Koriander Dressing

Gericht des Monats // August 2013. Köstlich leichte Proteinquelle. Am oberen Ende des Palmenstammes, im Vegetationskegel, sitzt das Herz, das Mark der Palme, auch Palmito genannt. Palmitostangen ähneln im Aussehen und Geschmack dem Spargel. Angerichtet mit proteinreichen Garnelen, fruchtigen Mangos, Papaya, und einem raffiniertem Limetten-Koriander Dressing geben sie diesem Sommersalat die richtige Note und veredeln unser Gericht des Monats. Probieren Sie es bei Ihrem nächsten Besuch. Chefkoch Florian Gürster stellt unseren Gästen exklusiv das Rezept zum selber kochen inklusive Tipps für die Zubereitung, zur Verfügung.

Zubereitung

Garnelen Palmherzensalat mit Mango, Papaya und Limetten Koriander-Honig Dressing
Die Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden . Ebenfalls die frischen Palmherzen, Mango und die Papaya. Beides in einer Pfanne mit Pflanzenöl und etwas Koblauch Ingweröl anbraten. Nach 2 Minuten ein kleines Stück Butter dazugeben und mit Salz,Pfeffer, Zucker und etwas Chili würzen.
Den Salat waschen und in Streifen schneiden, somit verbindet sich die Marinade besser mit dem gesamten Zutaten.

Marinade: Limettendressing mit etwas Soja, Prise brauner Zucker und Frühlingslauch. Falls gewünscht etwas frischen Chili.

Mit Erdnüssen und Shisokresse garnieren.