Rosa Entenbrust mit Kartoffelgnocchi

Gericht des Monats – Dez 2014. Ein herzhaftes Weihnachtsgericht. Entenbrust kann man schnell und wunderbar zart zubereiten. Lassen Sie sich von unserem Rezept für für Ihr Weihnachstgericht inspirieren. Auf unserer aktuellen Wochenkarte, kreiert ♡-Chefkoch Florian Gürster eine festliche Kombination aus Entenbrust, Rahmblaukraut und Kartoffelgnocchi. Wir stellen unseren Gästen exklusiv das Rezept zum selber kochen inklusive Tipps für die Zubereitung, zur Verfügung.

Zubereitung

Rosa Entenbrust mit Rahmblaukraut & Kartoffelgnocchi dazu Pflaumen Hoisin Glasur
Die Entenbrust würzen und in einer Pfanne mit sehr wenig Pflanzenöl auf der Hautseite 5 Minuten anbraten. Dabei einmal 1 Minute wenden und dann 5 Minuten bei 150 Grad in den Ofen geben. Dann 10 Minuten mit etwas Alufolie zugedeckt ruhen lassen (dabei alle 3 Minuten wenden). Das Blaukraut mit Schalotten, Zucker-Butter glasieren und im Topf 30 Minuten dünsten lassen. Nicht zu heiß. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen und weiter köcheln lassen. Wenn es gar ist mit etwas Mondamin (Kartoffelstärke) leicht abbinden. Mit Salz, Zucker etwas Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi mit Pflanzenöl in einer Pfanne und etwas Butter kurz 4 Minuten anbraten und abschmecken. Vielleicht auch mit etwas Steinpilzpulver würzen. Die Kalbsjus aufkochen und mit Hoisinsauce, frischen Ingwerstücken & Preiselbeeren verfeinern und dann ca. 30 min reduzieren lassen. Die Entenbrust aufschneiden und anrichten. Mit etwas Meersalz die Schnittfläche der Ente beträufeln.