US Roastbeef mit  Jakobsmuscheln

Gericht des Monats // Nov 2013. Saftig-zartes Herbstgericht. Roastbeef vom US-Rind in Premium-Qualität und wunderbar intensivem Geschmack. Das Roastbeef – auch Rumpsteak genannt – ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind. Neben dem Filet gehört das Roastbeef zu den zartesten, gefragtesten und wertvollsten Fleischteilen des Rindes. Es ist sehr saftig und eignet sich auch hervorragend zum Kurzbraten. Gesünder und proteinreicher kann dieses Gericht kaum sein – Die Jakobsmuscheln sorgen für viel Eiweiß; das Roastbeef bringt B-Vitamine, die unter anderem die Nerven stärken. Probieren Sie es bei Ihrem nächsten Besuch. Chefkoch Florian Gürster stellt unseren Gästen exklusiv das Rezept zum selber kochen inklusive Tipps für die Zubereitung, zur Verfügung.

Zubereitung

US Roastbeef mit Atlantik Jacobsmuscheln & Meersalzschalotten
Das Fleisch würzen & scharf in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Es muss ordentlich Farbe haben, also nicht zu kurz braten. Danach bei ca. 160 Grad im vorgeheizten Ofen 5 min geben & dann 10 min in Alufolie ruhen lassen.
Die Jakobsmuscheln auch kurz anbraten und mit Salz Pfeffer würzen. Die Schalotten mit Schale im Meersalz umhüllt auf einem Blech ca. 30 min bei 150 GRad im Ofen schmoren lassen. Danach von der Schale befreien und anrichten.

Mit feinem Schnittlauch Öl und Kalbs Jus das Fleisch auf dem Teller arrangieren. Kress als Deko. Das Fleisch eignet sich auch sehr gut zum tranchieren in 4 bis 5 Finger dicke Scheiben auf dem Teller.