Kulinarische Finesse im Dezember 2015.
Jetzt probieren oder selber nach Rezept kochen. Unser Roastbeef wird lauwarm & in hauchdünnen Scheiben serviert. Unser Küchenchef Florian Gürster lässt sich gerne durch die japanische Küche inspirieren. Vorallem die frischen, natürlichen Zutaten, feine Kompositionen & eine leichte Schärfe finden sich in diesem – jedoch auch in vielen anderen seiner Gerichte wieder.
Zubereitung
Lauwarmes Roastbeef mit Steinpilzen & Trüffelpolenta
Für die Marinade, Schalotten klein schneiden und leicht anbraten. Senf, Chillischoten, Tom-Yum Paste, Sojasauce & Zitronengras dazugeben. Alles miteinander gut vermischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und anschließen das Roastbeef 2 Tage gut verschlossen darin einlegen.
Anschließend aus der Marinade nehmen und von allen Seiten kurz anbraten. Auf ein flaches Blech Knoblauch, Ingwer & Zitronengras auslegen, das Roastbeef darauf betten & 12 Stunden bei 60°C schonend garen. Hauchdünn zuschneiden & zu diversen saisonalen Beilagen anrichten.
Wir wählen diese Woche frische Steinpilze, gut abgeschmeckt und in der Pfanne gabraten. Außerdem feine Polenta, mit Trüffelöl aufkochen & das Gericht mit weißem Trüffel aus Alba abrunden.
♡ Zutaten für 4 Personen
- 900 g feinstes Roastbeef im Stück
- 500 ml Sojasauce
- Ganzer Knoblauch
- Frischer Ingwer
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Senf
- Chillischoten
- 2 EL Tom-Yum Paste
- 150 g Schalotten
- 2 Stangen Zitronengras
- Weißer Trüffel aus Alba
- Frische Steinpilze
Servier Tip: Die übrige Marinade passieren & zu 50% reduzieren. Dadurch wird sie intensiv im Geschmack & kann wunderbar als Sauce verwendet werden. Beim anrichten einfach über den Roastbeef geben. Das Aroma von frischem Zitronengras & asiatischer Tom-Yam wird Ihre Gäste sofort verzaubern.
Enjoy with ♡
Roastbeef mit Trüffelpolenta
Roastbeef mit Trüffelpolenta
